Arancini
Rebe @cook_rebe08
Croquetas de arroz rellenas de estofado de carne, receta siciliana que veremos en forma redonda en la zona de Palermo y en forma cónica en la zona de Catania. Es una recera para preparar con tranquilidad y mejor en 2 días.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salteamos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados muy finos y a fuego lento. Cuando las verduras comiencen a estar doradas, añadimos la carne (en una pieza) y la doramos por ambos lados. Desglasamos con el vino cuando la carne esté dorada.
- 2
Disolvemos el concentrado de tomate en agua caliente. Vertemos el agua sobre la carne que debe de quedar cubierta hasta 3/4.
- 3
Añadimos el laurel, la cáscara de naranja y todas las especias. Llevamos a ebullición a fuego muy lento y dejamos cocinar durante unas 3 horas (si es necesario añadimos un poco más de agua). A 3/4 de la cocción, añadimos los guisantes y salpimentamos. Tras la cocción, retiramos el laurel y la naranja, desmigamos la carne y la mezclamos bien con la salsa. Reservamos, mejor de un día para otro.
- 4
Ponemos a hervir el arroz en agua con sal, vigilamos que el arroz quede en su punto, entonces retiramos del fuego y lo colamos para eliminar el exceso de agua. Añadimos el queso rallado y el azafrán que, anteriormente habremos disuelto en una tacita de agua caliente.
- 5
Preparamos un rebozado con harina y agua helada.
- 6
Tomamos una porción de arroz y la colocamos en la palma de la mano o bien en un taza pequeña. Le damos forma y colocamos una cucharada del estofado de carne en el centro. Recubrimos con la misma cantidad de arroz, sellamos bien para que no se salga el relleno y, le damos la forma deseada, redonda o cónica.
- 7
Bañamos las croquetas en el rebozado y, las pasamos por pan rallado, repasamos la forma del arancini.
- 8
Freímos en abundante aceite caliente hasta que el pan rallado quede dorado. Retiramos y llevamos al horno, donde vamos a cocinarlos durante 10 minutos a 210° para que la corteza quede seca. Servimos calientes.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rebe le encantará ver cómo quedó.
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Llega la noche de los deseos 💫 ¡La Noche de San Juan! Y este año saltaremos la hoguera 🔥 y brindaremos 🥂🍾con mucho más entusiasmo si cabe.🧙♀️ Aquí la Verbena, la celebramos a lo grande, habitualmente comenzamos con una gran fiesta 🎊🎉🎊 con amigos y vecinos ( aunque supongo que este año será más semejante al año pasado, que a los anteriores 🥺), y aunque están las típicas y habituales sardinas 🐟 (con su precio desorbitado 🤑), también preparamos churrasco 🥩. Echamos los petardos y fuegos artificiales 🎆 a media noche y antes de saltar para quemar las penas en la hoguera, limpiamos el alma con la queimada, acompañada de una buena coca casera.#VerbenadeSanJuan
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Francesc 
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/11888765
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