Borrajas con aceite de ajo negro
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
El ajo negro todo un señor de la cocina. Con un sabor muy particular, dulzón, profundo, no pasarse es muy potente y se trata de acompañar a la borraja no de anularla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiaremos y troceamos la borraja junto con la patata. Cocción 20' menú presión/vapor en olla GM. Troceamos los filetes de panceta en tiras finas.
- 2
Troceamos el ajo negro y lo pasamos a un mortero junto a un chorreón de aove. Laminados los dos dientes de ajo y los ponemos a pochar junto con la panceta.
- 3
Cuando esté dorado agregamos una cucharada de harina y cocinamos bien. Echamos 2 cacillos del agua de cocción de las borrajas para ligar una bechamel clarita. Incorporamos las borrajas y la patata escurridas. Cocinamos 5' todo junto a fuego medio.
- 4
Emplatamos las borrajas con su crema, unos trozos de huevo cocido y un poco de aceite de ajo negro por encima. A disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
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En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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