Abisinios de Alcoy

Pondremos en un cazo los huevos, cuando empiece a estar caliente el agua, movemos con una cuchara haciendo círculos para marearlos, de esta forma nos aseguramos que la yema queda centrada.
Diez minutos a partir del hervor y después los enfriamos bajo el grifo o en un cuenco con agua y unos cubitos de hielo (así lo hice yo).

Vamos a hacer la masa que los envuelve:

* En un cuenco pondremos el huevo con una pizca de sal. Batimos.
* Añadimos la harina poco a poco y seguimos batiendo.
* Agregamos la gaseosa y sin dejar de mover, tenemos que conseguir una masa sin grumos. Paciencia porque tardaremos un poco.

Según añades la gaseosa, verás que se forma espuma, es normal.
* Cuando la masa esté sin grumos, añadimos el colorante.
* Ya la tenemos lista.

Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad, y de nuevo otra vez por la mitad.
* Vamos calentando el aceite en una freidora o en un cazo profundo.
* Cogemos los trozos de huevo, sujetando ligeramente la yema para que no se caiga y sin soltarlos, los pasamos por la masa.

Los vas metiendo en la freidora y en unos minutos estarán listos.
* Déjalos sobre papel de cocina para que eliminen el aceite sobrante.
* Una vez todos fritos, los tienes listos para presentar.

Ahhh, y si algún trozo se te rompe al cortarlo, lo dejas para el final. Lo sumerjes totalmente en la masa, los sacas con ayuda de un tenedor, lo fríes, y aquí no ha pasado nada.
* Y como te sobrará masa, puedes envolver con ellas verduras como tiras de pimiento o aros de cebolla y verás qué cosa más rica.

Os lo recomiendo como aperitivo o segundo plato, porque sinceramente, están de rechupete.