Falsa lasaña totalmente vegetal

Pelamos y cortamos el calabacín en rodajas no muy finas.Lo metemos en un molde apto para microondas.En un vaso mezclamos 2 partes de agua por una de aceite y una pizca de sal.Regamos con esta mezcla el calabacín.Tapamos muy bien con papel film, lo agujerearemos con un cuchillo y lo pondremos 10 minutos a máxima potencia en el microondas

Una vez pasado el tiempo, dejamos que se enfríe y escurrimos muy bien(podemos utilizar papel de cocina)Mucho cuidado al sacar el molde (quema bastante)y al quitar el papel film(Por el vapor)

Una vez las setas estén descongeladas y sin agua (yo las pongo en la sartén sin aceite y luego las escurro) Las pasamos por la picadora

Mientras, ponemos la cebolla picadita en la sartén con un poquito de aceite.Una vez hecha añadimos las setas, salamos y ponemos ajo y perejil al gusto.Mezclamos e incorporamos los pimientos hechos trocitos.Añadimos un buen chorro de vino blanco y una vez evaporado el alcohol le pondremos tomate frito suficiente para cubrir la mezcla.(En La foto aparece el doble de cantidad porque voy a hacer dos)

Ahora ya solo falta montar la “lasaña”.Ponemos en el fondo un poco de tomate frito, encima una capa de calabacín.Sobre está ponemos la mitad de la mezcla de setas.Volvemos a cubrir con otra capa de calabacín, el resto de la mezcla y otra capa de calabacín.

Hacemos una bechamel espesa.Yo he utilizado leche de vaca, pero si queréis un plato totalmente vegano podéis hacerla con cualquier bebida vegetal.(La leche de almendras le da un toque dulce muy rico)Cubrimos nuestra lasaña con la misma y añadimos queso rallado.Si queréis que sea vegano sustituir el queso por pan rallado.