La mejor crema pastelera, ideal para rellenar y decorar tartas

Primero de todo vamos a separar un poco de leche en un vaso y a diluir la maicena en la leche, recuerda que la maicena se disuelve mejor en leche fría

En un cazo agregar el resto de la leche, la leche condensada, y la piel de limón. Remover bien y calentar para que se infusione. Una vez llegue a hervir, apagar el fuego y retirar la piel de limón

En un bol agregar las yemas de huevo, la vainilla y la maicena disuelta, batir bien, agregar la mitad de la leche infusionada y mezclar bien con el batidor. Agregar la mezcla del bol a la olla y volver a remover. Este paso lo hacemos para semicuajar las yemas y así no se corten.

LLevar de nuevo el cazo al fuego y cocinar, a fuego medio- bajo, mientras batimos constantemente hasta que la crema empiece a espesar. Cuando la crema comience a cambiar de textura y expesar, apartar del fuego y remover constantemente hasta que se forme la crema

Por último agregar la mantequilla y remover para que se funda con el calor residual.

Justo cuando tengamos la crema pastelera hecha verter la crema en un bol y cubrir con papel film, procurando que la crema entre en contacto con el film, así no se creará corteza. Dejar templar y reservar en la nevera