Tarta Mousse de Crema Pastelera y Almendras

Yo he utilizado un molde desmontable de 23 cm y le he puesto en la base papel sulfurizado (papel de horno). Preparación de la Base: Derrite en el microondas la mantequilla. Tritura las galletas muy finitas, y mezclarlas con la mantequilla. Vierte la mezcla en el molde y presiona (puede ser con el dorso de una cuchara grande) hasta que quede bien nivelada. Reservamos en el frigo.

Preparación de la Crema Pastelera: Ponemos en el fuego la leche, con el azúcar y con la vainilla y calentamos sin llegar a hervir. Mientras batimos los huevos con la maicena. Vertemos un poco del preparado de leche en la mezcla de huevos y maicena, sin parar de mover, mezclamos para que así no se cuajen los huevos (con varillas manuales). Luego vertemos el resto de leche y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese. Es importante que una vez que esté espesando, bajes el fuego.

Retirar del fuego y ponerla sobre un recipiente amplio y dejar enfriar; después la cubrimos con papel film transparente (que el papel esté en contacto con la crema para que no cree costra), pasamos al frigo. (si tenemos prisa y queremos acelerar el proceso, podemos ponerla sobre un recipiente de agua fría con cubitos de hielo).

Preparación de la Mousse: Un consejito: (la nata, el bol y las varillas que utilicemos deben estar bien fríos) Montamos la nata; añadimos el azúcar en tres veces. Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua fría (en unos 150 ml), 5 minutos. Calentamos un poco en el microondas la leche y en ella vamos a disolver la gelatina. (en el caso de que sea en hojas, escurrirla bien).

Con la crema pastelera ya fría, la batimos con unas varillas manuales (que no queden grumos) y le incorporamos con movimientos envolventes la nata bien montada poquito a poco y las almendras crocanti, y seguidamente la leche con la gelatina (que debe estar fría).

Preparación de la Cobertura: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos la nata en el microondas. Disolvemos en la nata las hojas de gelatina, moviendo bien con unas varillas manuales y le ponemos el chocolate troceado. Calentamos un poquito más la leche si hace falta y movemos bien para que el chocolate quede completamente disuelto y cremoso.

Sacamos la tarta del frigo; arañamos la base con un tenedor para que agarre mejor la cobertura de chocolate; la extendemos bien. La pasamos al frigo hasta que cuaje la cobertura, 3 horas aproximadamente.