Alubias blancas estofadas

José Antonio Pena Navarro
José Antonio Pena Navarro @cook_8194226
Sevilla.

Las legumbres son un aporte de nutrientes muy importante. Debemos de tomarlas un par de veces por semana, y no abusar de las grasas en su elaboración.
contienen 21, 10 gramos de proteínas, 34, 70 gramos de carbohidratos, 1, 60 gramos de grasa y 34, 70 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 284 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, B9 y C. Además de estas propiedades, la judías blancas contienen hierro, fibra y potasio.

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Ingredientes

45 minutos
6 personas
  1. Aceite de oliva virgen extra
  2. 500 galubias
  3. 1 cabezaajos
  4. 1cebolla
  5. 1pimiento verde
  6. 1pimiento rojo
  7. 1-2patatas
  8. 2zanahorias
  9. Blanco del puerto
  10. Pimentón dulce
  11. Sal, pimienta negra molida
  12. Laurel
  13. Morcilla, chorizo y panceta

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en trozos generosos. Calentamos el aceite y salteamos las verduras junto con los embutidos.

  2. 2

    Enjuagamos las alubias ya hidratadas de la noche anterior. Las incorporamos a la olla y cubrimos de agua. Cuando hierva desespumamos, y añadimos el pimentón.

  3. 3

    Las cocinamos durante 40 minutos aproximadamente. Durante la cocción le añadiremos un par de veces agua fría para asustarlas (evita que se desprenda la piel del grano...a veces funviona).Cuando estén tiernas damos el punto de sal y listas.

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José Antonio Pena Navarro
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