Paella Negra

Primero preparamos nuestro caldo. Pelamos los gambones y en un cazo con un chorro de aceite generoso sofreímos machacando las cabezas para que suelte su salsa. Luego si tienes espinas de pescado se lo echas y la cabeza del calamar, 1L y medio de agua una cebolla hoja de laurel y dejamos cocer. Si no tienes tiempo, en vez de agua, venden un preparado de paella y se lo echamos lo rebajaremos con un par de vasos de agua.

En una paellera, echamos un poco de aceite cuando este caliente, añadimos la cebolla bien picadita y los 2 dientes de ajo. Sofreímos hasta que se dore y añadimos el calamar (previamente cortado en trozos pequeños) y lo dejamos hacerse 5m. Luego añadimos el gambón cortado en trozos y la chirla (que la dejaremos en agua media hora antes para que suelte la arenilla)

Cuando ya veamos que el calamar este más o menos echo, añadimos nuestro arroz al gusto, rehogamos y añadimos la tinta y removemos hasta que se integre bien. Yo directamente cojo un cucharón y un colador y lo voy vertiendo hasta que cubra el arroz. Removemos y esparcimos bien el arroz para que quede unirforme.

Lo dejaremos entre 15 o 18 m sin revomer. Hiremos viendo si necesita más caldo, recordar que hay de dejarlo al dente para luego dejarlo reposar. Lo cubriremos con un paño (si tienes tapa pues con tapa) y dejaremos reposar 10m para que el sabor y el arroz se termine de hacer.