Paella

Pelamos las gambas y reservamos. Las conchas y cabeza, las colocamos en una olla con agua un pedacito de cebolla y pimiento, sal al gusto, hasta que hierva bastante, Unos 15 min y reservamos. Una vez frío se procesa todo y se cuela, se reserva.

Picamos la cebolla y los pimientos en cuadritos pequeños, reservamos unas 4 tiras de pimiento tanto rojo como verde para decorar al final. Pelamos y picamos los ajos muy chiquitos.

Lavamos bien las conchas y los mejillones, limpiamos los calamares y cortamos en ruedas, el pescado lo cortamos en cubo. Tomamos todos los mariscos y pescado y lo marinamos con ajo sal y pimienta. Reservamos

Colocamos la paellera al fuego con abundante aceite de oliva a calentar. Una vez caliente colocamos los vegetales y los saltamos un poco para que suelten, luego colocamos los mariscos y el pescado y seguimos moviendo añadimos el arroz una taza a la vez y seguimos saltando todo una vez todo incorporado procedemos a colocar el caldo del.paso 1 y le vamos incorporando taza por taza le colocamos media taza de vino y seguimos no se le echa todo el líquido de una vez se reserva una dos tazas.

Cuando ya se está comenzando a secar se le coloca los langostinos y las tiras de pimiento rojas y verde alternando. Y se tapa con papel aluminio bien y se deja allí unos 5 a 10 min. Se revisa y si el arroz ya está al dente se apaga y se deja tapada unos 5 min más. Luego se destapa y se sirve acompañada con pan.