Paella

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Luis Rubio Martinez
Luis Rubio Martinez @luisrubio
Madrid
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Ingredientes

5 raciones
  1. 200 gCebolla blanca o cebolleta
  2. 100 gAceite de oliva virgen extra
  3. 1 Dienteajo
  4. 70 gPimiento verde
  5. 300 gPechuga de pollo
  6. 500 gMejillones crudos
  7. 500 gGambas
  8. 500 gAnillas de calamar
  9. 1 Lfumet (casero)
  10. 400 gCola de rape
  11. 500 gArroz bomba
  12. 1/2limón (Opcional)

Paso a paso

  1. 1

    En una sartén grande o Paella calienta el aceite y sofríe a fuego medio la cebolleta el ajo y el pimiento hasta que hayan perdido picor y estén blanditos (10 minutos)

    Foto del paso 1 de la receta: Paella
  2. 2

    Sube el fuego a tope y añade los calamares, mezcla bien y espera a que reduzca el líquido

    Foto del paso 2 de la receta: Paella
  3. 3

    En una olla sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas en un poco de aceite no pares de mover hasta que estén tostadas, añade medio litro de agua y cuela las cabezas

  4. 4

    En otra olla distinta pon los mejillones con un poco de agua a fuego fuerte, en 10 minutos aproximadamente se abriran y soltaran un caldo. Añadelo a la olla del fumet de las gambas

  5. 5

    Añade la pechuga de pollo cortada en trozos mezcla y espera a que se dore

    Foto del paso 5 de la receta: Paella
  6. 6

    Añade al sofrito los mejillones pelados las gambas y la cola de rape, mezcla. Añade el arroz y mueve hasta que los granos transparenten

    Foto del paso 6 de la receta: Paella
  7. 7

    Añade el azafrán y el colorante al fumet caliente, después echa el fumet al sofrito

    Foto del paso 7 de la receta: Paella
  8. 8

    Espera unos 20 minutos a fuego medio alto. Si te gusta el socarrat (arroz tostado) sube a fuego alto los últimos minutos.

    Foto del paso 8 de la receta: Paella

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Luis Rubio Martinez
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