Si hemos optado por la masa tradicional:

Preparamos la masa madre, mezclando la harina con la leche tibia y la levadura diluida. Dejamos levar 1 o 2 horas.

Preparamos la masa mezclando los huevos, el resto de harina, la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar, la miel y la ralladura de naranja y limón.
Añadimos la masa madre y amasamos 10 minutos.

Mientras tanto, troceamos el chocolate (opcional), las nueces, las almendras o galletas de almendra, la fruta escarchada y los higos secos junto con la mantequilla.

Separamos la clara de la yema y la montamos a punto de nieve. Cortamos las ciruelas hidratadas en trocitos.

Extendemos el relleno por toda la masa y empezamos enrollando a modo de brazo de gitano, para luego formar una espiral o caracol.

Tomamos un molde redondo desmoldable o no, y lo forramos con papel de hornear engrasado y enharinado.
Dejamos levar un par de horas más.
Introducimos el rollo dentro, lo espolvoreamos con azúcar y con el horno precalentado a 160º horneamos unos 60 minutos sin ventilador y con un recipiente con agua en su interior que creará vapor para que no se reseque, hasta que veamos que se haya cocido, pinchando con una aguja. Podéis taparlo con papel de aluminio su veis que se os dora demasiado.

Así se hornea lentamente y la masa tiene fuerza para subir el relleno.

Si hemos optado por el hojaldre:

Extendemos la placa de hojaldre en una bandeja de horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina para que no se nos pegue.. Agregamos el relleno y enrollamos a modo de brazo de gitano. Ahora formamos una espiral, como un caracol.