Brazo gitano relleno con crema pastelera

Preparamos todos los ingredientes

En una cacerola ponemos la leche, la mantequilla y dejamos que se caliente. En un bol ponemos la harina, maicena, azúcar y mezclar bien

Incorporar a las harinas las yemas batidas de poca en poca cantidad, mezclar muy bien, añadir colorante alimentario y ralladura de limón, mezclar, ir añadiendo la leche caliente de poca en poca cantidad y mezclar

Poner en el fuego y mezclar hasta que espese, tapar con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. En un bol ponemos los huevos, batir, cuando aumenten de volumen añadimos el azúcar y seguir batiendo, la sal, batir

La miel, seguir batiendo, bajar la velocidad de la máquina y añadir la harina, mezclar, nos quedará una masa muy esponjosa

Molde a usar: bandeja para hornear, engrasar toda la bandeja, poner encima un pliego de papel de hornear y engrasar muy bien el pliego de papel. Poner la masa en la bandeja, extenderla muy bien, hay que igualarla lo más posible.

Meter en el horno durante 10’ pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno, coger del papel de hornear y poner el bizcocho sobre la encimera, taparlo con una bandeja durante 5’

Retirar la bandeja, espolvorear con azúcar glas toda la superficie (si fuese esta masa para relleno salado este paso no se hace) poner otro pliego de papel de hornear encima del azúcar glas, voltear (para voltear pueden ayudarse con una bandeja de hornear)

Quitar el papel de hornear que estaba en la parte de abajo de la bandeja (se quita con muchísima facilidad) enrollar el pastel, cubrirlo con film transparente y meterlo en el frigorífico hasta que se enfríe por completo

Sacar del frigorífico, el resultado es una masa muy elástica y manejable, no se rompe y se trabaja maravillosamente bien. Si no desean poner ganaché por la superficie, rellenamos con crema pastelera, espolvoreamos con azúcar glas y listo para comer! (está tan buenísimo que lo hice 2 veces, una con azúcar glas y otra con ganaché)

Vamos a rellenar con crema pastelera, extendemos muy bien, enrollamos la masa, envolvemos con el papel de hornear y metemos en el frío un par de horas

Sacar del frío y cortar un poco de masa por los dos extremos (igualar el pastel) poner el pastel sobre rejilla. Fundir el chocolate troceado en el microondas por intervalos de 30” cuando esté fundido añadimos la nata y mezclamos muy bien, poner el ganaché por encima del pastel

Repartir muy bien el ganaché por todas partes, poner unos trazos de ganaché por encima del pastel y unas cerezas en almíbar