Lo primero es separar las claras de las yemas.
Ponemos las claras a punto de nieve y en otro bol batimos las yemas con el azúcar.
Después mezclamos todo.

En la leche echamos la levadura y movemos hasta que esta empieza a subir para añadir al bol que contiene los huevos con el azúcar.

Añadimos la ralladura de naranja y movemos con la cuchara de palo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Previamente hemos encendido el horno y lo hemos puesto a calentar.
Horneamos a 180º c durante diez minutos (importante aquí es el tiempo de horneado y la temperatura del horno)

Preparamos una crema pastelera de la siguiente manera:
Con tres yemas, 400,ml de leche, azúcar al gusto, cáscara de naranja y unas semillas de vainilla. Ponemos la mitad de la leche con las semillas de la vainilla y la cáscara de naranja y al empezar a hervir bajamos la temperatura y dejamos infusionar 30 minutos.

En el resto de la leche se disuelve la harina de maíz, (ideal para repostería), movemos con las varillas y cuando no tiene grumos se añade el azúcar y las yemas. Movemos bien para que las yemas no se cuajen

Dejamos enfriar un poco.
Mientras estiramos el brazo de gitano y después echamos la crema pastelera y un puñado de pepitas de chocolate.

Se pone sobre papel sulfurizado y se enrolla con cuidado de que no se salga el relleno

Ahora se procede a adornar el brazo de gitano con fondant.
(En las tiendas venden fondant de todos los colores que podemos utilizar para nuestras recetas de repostería)

Con un cuchillo cortamos el fondant del largo del brazo de gitano y lo colocamos encima de él. Adornamos con unas tiras de fondant amarillo y unas pepitas de chocolate

Las pepitas si se derriten pueden dar color a la crema.
El brazo de gitano es un dulce casero que se puede hacer de mil maneras!!!!