Rollo suizo - Brazo de gitano relleno de mermelada de brevas

Separamos las claras de las yemas, ponemos un cazo con agua al fuego y cuando esté caliente ponemos el recipiente de las yemas, empezamos a batir con las varillas eléctrica y a la vez le vamos incorporando 50 gramos del azúcar de la receta, batimos hasta doblar de volumen y se marquen los surcos

Lavamos bien las varillas y nos ponemos a montar las claras cuando empiecen a espumar vamos añadiendo los 70 g de azúcar restantes de la receta batimos hasta que al volcar el recipiente el merengue no caiga

Mezclamos las claras con las yemas con movimientos envolventes, ponemos en un tamiz la harina con el pellizco de sal y la levadura tamizamos en la mezcla de huevos en dos sesiones y vamos mezclando con movimientos envolventes

Una vez integrada la harina pasamos a un recipiente un poco de la mezcla, y añadimos el aceite y la leche mezclamos enérgicamente y Esta mezcla la integramos con movimientos envolventes a la mezcla anterior

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, horno precalentado a 170 grados horneamos con calor arriba y abajo por 15 minutos

Ponemos un papel de hornear encima del bizcocho damos la vuelta y en el nuevo papel de hornear enrollamos y dejamos hasta que atempere, extendemos la base le untamos la mermelada y volvemos a enrollar, ya lo tenemos listo!!