El espárrago blanco crudo viene atado en grupo, una vez sueltos y ayudados de un pelador de patatas les vamos quitando capas, de arriba abajo, no debemos tener miedo de sacar varias, eso facilitará que el espárrago quede más blando, es casi mejor perder espárrago pero conseguir que queden más tiernos, una vez pelados, con las manos los partimos por donde nos pida, el espárrago es sabio y sabe por la zona ideal de corte, la parte inferior la desechamos e igualamos todos de largo

Ponemos un cazo al calor, echamos la sal y el azúcar, éste nos sirve para eliminar el amargo del espárrago, los echamos y dejamos 15 minutos, comprobamos que estén blandos, lo sabremos poniendo uno sobre un cuchillo veréis que se doble en forma de arco eso significa que está hecho, a medida que se hagan los vamos sacando y pasando a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, cuando cojan temperatura ambiente los pasamos una vez secos a un recipiente para poner en el frigorífico

Y ya nos dedicamos a hacer la mayonesa con los ingredientes especificados, ponemos primero la sal, después el huevo, el chorrito de vinagre y el de limón, luego un par de dedos de aceite, trituramos hasta ver que emulsiona, seguimos poniendo aceite hasta que esté a nuestro gusto, agregamos el wasabi, al gusto de cada uno, es un producto picante, suelo comprar la pasta en tubo es más cómodo, aunque la comercializan en polvo para mezclar con agua, removemos e integramos con la mayonesa.

Ya puestos los espárragos en un plato los untamos con la mayonesa y sobre ellos añadimos el caviar, recomiendo poner bastante, a todos nos encantan, nunca nos quedaremos corto, garantizado, ya podemos degustarlos, no os despistéis que os quedáis sin probarlos.