Crema de guisantes, berberechos y caviar de erizo

José Luis Oliveira Pereira
José Luis Oliveira Pereira @cook_4069174

#aperitivodenavidad Como ya podéis imaginar, tenemos delante nuestra y de nuestros comensales, un aperitivo que va a sorprender por el contraste.
Vamos a darle valor a las conservas.

Crema de guisantes, berberechos y caviar de erizo

#aperitivodenavidad Como ya podéis imaginar, tenemos delante nuestra y de nuestros comensales, un aperitivo que va a sorprender por el contraste.
Vamos a darle valor a las conservas.

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Ingredientes

35 minutos
  1. 100 grsguisantes
  2. Líquido de gobierno de la lata de berberechos
  3. 20 grsnata
  4. 1 lataberberechos al natural
  5. 1 latacaviar de erizo
  6. Sal y pimienta

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Comenzamos preparando la crema de guisantes. Para ello escaldamos los guisantes, en agua hirviendo, con sal, y pasamos rápidamente por agua fría. Buscamos no perder ese color verde intenso.

  2. 2

    Trituramos los guisantes con el agua de gobierno de la lata de los berberechos y colamos. Llevamos de nuevo a fuego lento e incorporamos la nata. Ajustamos de sal y pimienta.

  3. 3

    Presentamos en unas cucharas de aperitivo, poniendo una base de crema de guisantes, un par de berberechos y cubrimos con caviar de erizo.

  4. 4

    Igualmente podemos hacer el montaje en unos vasos de chupitos. En este caso base de crema, caviar de erizo y los berberechos ensartados en una brocheta.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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