Tarta de queso con vino caliente especiado

Empezamos preparando el vino especiado según receta. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y engrasamos el molde con una pequeña cantidad de mantequilla.

Preparamos la base. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Reservamos en la nevera.

Colocamos la mezcla de migas de galleta en el molde y con los dedos, trabajamos suavemente, cubriendo toda la base y los laterales.

En un robot de cocina o batidora ponemos todos los ingredientes, excepto la esencia de naranja, que dejaremos para el final. para realizar el relleno. Batimos con cuidado hasta conseguir una crema de queso esponjosa (unos 5 minutos). Añadimos la esencia de naranja y batimos unos segundos. Sólo para integrar.

Vertemos la crema de queso en el molde con galleta que habremos sacado de la nevera, y horneamos durante una hora, controlando que no quede demasiado dorado pero sin abrir excesivamente el horno.

Cuando haya finalizado la cocción, sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar completamente.

Cogemos el vino especiado, lo pasamos por un colador y lo calentamos hasta que hierva.

Disolvemos la gelatina con un par de cucharadas de agua fría y cuando esté disuelta la vertemos en el vino. Dejamos que enfríe un poco.

Colocamos la fruta encima de la tarta y la pintamos con un pincel con la mezcla de vino y gelatina. Cuando la cobertura haya enfriado lo suficiente pero siga teniendo consistencia líquida, la vertemos en los huecos de la tarta hasta que quede rellena.

Dejamos enfriar completamente antes de comer y servir. ¡Buen provecho!.