Tarta de queso con mermelada de vino

Para preparar la base de la tarta: molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

Para preparar la bavaroise de queso: calentamos en un cazo el queso de cabra (sin corteza) junto con la leche y una pizca de sal y, removemos sin cesar hasta que el queso esté completamente disuelto.

Retiramos el cazo del fuego e incorporamos 5 hojas de gelatina, que previamente habremos puesto a remojo,y mezclamos hasta que se hayan integrado perfectamente.

Cuando la mezcla anterior este templada, la vertemos sobre la galleta y metemos a la nevera para que comience a cuajar.

Tras dos horas de refrigeración, preparamos la mermelada y, para ello, en un cazo ponemos dos cucharadas de agua y, vaciamos el bote de mermelada removiendo hasta que quede suelta y líquida.

Retiramos del fuego y agregamos tres hojas de gelatina previamente remojadas; mezclamos bien y dejamos atemperar.

Cuando la mermelada esté muy tibia, la vertemos sobre la tarta de queso y la volvemos a meter a la nevera hasta que la tarta esté completamente cuajada.