8. Migas manchegas (principal embutido)

El elemento importante e imprescindible es el pan duro que tenga unos 2-3 días. Si no está con la textura del pan duro no saldrá bien la receta, o por lo menos de la manera tradicional.
De víspera (el día anterior), cortamos el pan en pequeños trozos o dados. Los remojamos con agua con sal, y los dejamos reposar envueltos en un paño húmedo. De esta manera los hidrataremos para cocinarlos al día siguiente. Si no es el caso, dejadlos por lo menos 2/3 horas.

En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento choricero, habiéndolo dejado en agua 10 minutos y que este poco tiempo para que no se ennegrezca mucho y reservamos, las lonchas de panceta sin corteza y reservamos y el chorizo también troceado junto con el pimentón dulce (media cucharita).Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos cada vez que están hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura.

Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos pelados y enteros con un corte por el centro. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas. Echamos casi al final el pimiento, y los trozos de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.