Carrilleras de ibérico con migas

Limpiar las carrilleras de su telilla (opcional)

Verter aceite en un caldero más bien ancho. Cuando esté el aceite caliente, colocar las carrilleras formando un círculo para que se doren. Mantener el fuego alto para dorarlas bien. Salpimentar las carrilleras.

Mientras, ir picando la cebolla en cuadrados no muy grandes y la zanahoria en rodajas.

Cuando una de las caras de las carrilleras esté dorada, dar la vuelta, dorar por el otro lado y añadir la cebolla y las zanahorias sin remover todavía.

Cuando las carrilleras se deshagan con un tenedor, reservarlas y triturar la salsa con una batidora o robot de cocina. Volver a incorporar las carrilleras a su salsa para que se integren los sabores.

Laminar los ajos y cortar el pimiento y el bacon en cuadraditos pequeños. El chorizo en rodajas.

Verter un poco de aceite en el fondo de una sartén. Sofreír el pimiento y los ajos fileteados.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadir el bacon y después el chorizo.

Se recomienda usar una espátula o cuchara de madera para poder romper las migas a la vez que se le van dando vueltas. Lleva un buen rato. A mí me quedaron migas anaranjadas y crujientes.

Presentación: presentar las migas en una cazuela de barro y encima de estas las carrilleras cubiertas con su propia salsa.