Panecillos de Viena

En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos dorar. Apartamos del fuego y enfriar.

Tamizamos la harina le ponemos la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar y casi toda el agua. Con una cucharada de madera mezclamos durante 10 minutos aproximadamente. Agregamos la levadura y el resto de agua. Seguimos mezclando con la cuchara y luego con las manos.

Ponemos un poco de harina en la encimera o mesa.... y amasamos durante 12-15 minutos hasta que la masa se nos desprende de las manos.

Hacemos piezas individuales de 80-100 gr c/u. Ponemos un paño de lino o algodón en una bandeja amplia. Hacemos bolas con cada porción de la masa colocándolas en la bandeja. Tapamos con otro paño y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Vemos que han doblado su volumen. Comenzamos a formar la masa. (1) un poco Harina aplastamos la bola, (2) le damos una vuelta poco hacia dentro.

(3) giramos la masa hacia la izquierda y damos otra vuelta hacia dentro el extremo derecho.

Siempre poniendo una parte encima de la otra y así sucesivamente. Con mucho cuidado las vamos cogiendo con una espátula de cocina u otro utensilio.

Las colocamos dándole la vuelta en la bandeja con el paño y cubrimos con el otro paño dejándolas 1 hora fermentar. Precalentamos el horno al cual le ponemos un bote con un trapo y agua para crear vapor.

En esta primera foto puse el horno a 200 grados durante casi 25 minutos. El pan salió un poco churruscado. La segunda foto lo hice al día siguiente, puse el horno 10 minutos a 200 grados y 10 minutos a 180 grados. Quedó muchísimo mejor. Como todos los hornos son diferentes sería mejor probar de una u otra manera.