Acelgas esparragadas

Primero lavamos bien las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Por otro lado ponemos también los huevos (este paso lo puedes hacer por la mañana, o el día anterior, si vas a trabajar o tienes una mañana liada como fue mi caso)

Una vez cocidas las acelgas las pasamos para un escurridor, y los huevos los dejamos enfriar aparte también y reservamos

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva freímos las 2 rebanadas de pan por ambos lados, y las pasamos a un plato para que escurran algo de aceite. En el mismo aceite freímos ahora las almendras laminadas, las movemos para que se tuesten y no se quemen y las pasamos también para un plato y escurran el aceite sobrante

Troceamos el pan y lo echamos en un mortero junto con las almendras y machacamos todo bien. Reservamos

En la misma sartén en la que freímos el pan y las almendras, con el aceite sobrante, sofreímos ahora la cebolla cortarda muy menuda a fuego suave, cuando ya esté hecha, le añadimos 3 cucharadas soperas de tomate frito y removemos. A continuación le echamos medio vaso de agua y lo dejamos 30 segundos.Después añadimos el majado que tenemos en el mortero y removemos bien

Ahora añadimos las acelgas y le damos unas vueltas para que se atemperen y cojan sabor, es el momento de probar la sal, yo como con muy poco sal no le pongo más pero eso es cuestión de gustos