Acelgas esparragadas - Almería

Se ponen a cocer los garbanzos y/o alubias (previamente dejados en remojo el día de antes) en una olla con agua. Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas cortadas (quitar las partes plancas y duras) y la zanahoria.

Sofreír primero los ajos picados, junto con el pan, hasta que se doren los ajos. Retirar en plato aparte o directamente echarlos en un bote para triturar más tarde.

Dorar las almendras crudas en la misma sartén y luego retirar en el mismo bote o plato en el que hemos puesto los ajos y el pan.

En la misma sartén, picar la cebolla y los tomates hasta que se póchen. Retirar cuando estén listos en el mismo bote que lo anterior.

Cuando todo está frito se tritura (puede añadirse comino si se quiere), junto con una cucharadita de pimentón y de cúrcuma. Se reserva.

Dorar las patatas en la sartén, y añadir luego a la olla junto con las acelgas y las legumbres.

Hacer luego en la sartén las costillas hasta que se hagan bien y se queden tostadas. Añadir luego a la olla junto con todo.

Añadir el chorizo y lo triturado a olla, apartar del fuego para que repose todo junto y añadir sal al gusto. Al llevar las almendras, mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.