Sanfaina

Primero vamos a preparar los ingredientes y así ya los tendremos a punto, picamos el ajo y rallaremos la cebolla, y el tomate por separados, y pasamos a sofreír en una sartén mediana el ajo primero hasta que se dore un poquito, agregaremos la cebolla y lo ponemos a fuego medio con un poco de aceite, le vamos dando vueltas de tanto en tanto y mientras vamos rallando los tomates y picando a trozos pequeños los pimientos y dejándolos separados en un plato, los tomates por un lado y los pimientos por otro.

Cuando ya tengamos la cebolla sofrita le añadimos los tomates, pero tener en cuenta de ir moviéndolo de tanto en tanto para que se vaya haciendo de todas partes y mezclando bien, poner un poco de sal sin pasarse, cuando ya esté terminado, que lo sabremos cuando el agua del tomate este bien evaporada, lo separamos a la cazuela donde vayamos a preparar la receta.

En la misma sartén pondremos ahora a sofreír los pimientos, todos juntos, con una cucharada sopera de mantequilla, también les iremos dando vueltas de tanto en tanto para que no se quemen, y mientras iremos picando la zanahoria.

Cuando tengamos los pimientos fritos los separamos junto con el sofrito de cebolla y tomate, y pasaremos a sofreír la zanahoria que ya tendremos picada también a trozos pequeños y cuando la tengamos lista la separamos junto con los pimientos y el sofrito de cebolla y tomate.

Ahora vamos a picar la berenjena y la vamos a sofreír, no lo haremos antes porque se pone de color negro y es desagradable a la vista. Y lo mismo de antes, una vez sofrita también la ponemos con los pimientos.

Lo podemos juntar todo en la cazuela donde vayamos a cocinar el producto, ya sea carne, pollo, conejo, pescado, o marisco, es una salsa que va bien con todo, pero no está terminada todavía, le falta el toque final, LA PICADA, esto lo vamos a hacer en un mortero (véase apartado UTENSILIOS en www.tacadoli.blogspot.com), aquí vamos a juntar las almendras, las avellanas, los piñones y el trocito de pan duro y lo vamos a picar bien picado, y lo pondremos en la cazuela con la sanfaina, de manera que quede la salsa preparada.

Para terminarla la tendremos a fuego medio o moderado un rato y lo iremos mezclando todo bien de tanto en tanto y nos quede la textura de salsa y se vaya cogiendo todo el gusto.