Bacalao con sanfaina

Poner aceite suficiente en el cazo o sartén donde se vaya a cocinar y agregar los dos dientes de ajo pelados hasta que se doren, es para aromatizar el aceite, una vez realizado esto, reservar los dientes de ajo.

Enharinar los trozos de bacalao y freír, marcar / sellar lo justo todas las partes, por dentro debe quedar crudo. Reservar.

Poner en la sartén la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, cortado en trozos de aprox 1 cm, echar un poco de sal y cocinar durante 5 min a fuego medio, tapar (de vez en cuando ir dando vueltas)

Añadir el calabacín y berenjena, cortado en trozos de aprox 1 cm, añadir un poco de sal, introducir hierbas provenzales a gusto cocinar durante 10 min a fuego medio, tapar e ir removiendo de vez en cuando

Añadir los trozos de tomate cortado en trozos de 1 cm y cocinar a fuego medio durante 10 min, tapado. Ir removiendo...

Introducir resto de especias indicadas al principio (al gusto, esto es muy particular, con el comino ojo es mejor quedarse corto...), Verter el vino y remover hasta que quede todo bien repartido, dejar cocer a fuego medio destapado durante dos u tres min hasta evaporarse el alcohol.

Verter 200 ml de suquet de peix o caldo de pescado, dejar a fuego medio durante 5 min destapado, remover de vez en cuando.
Pasado los 5 min, probar si es necesario rectificar de sal...

Introducir los trozos de bacalao y poner por encima la sanfaina para que coja todo el sabor posible, tapar y cocción 5 min aprox.