Como primer paso Blanquear las hojas de acelga (es decir sumergir las hojas en agua hirviendo con sal durante 5 a 10 minutos, hasta que pierdan su rigidez pero no esten demasiado frágiles)

Mientras tanto realizamos el relleno, mezclamos la ricota con el ajo y perejil, si no les gusta, pueden usar condimento (Ciboulette, o cebolla de verdeo la parte verde) y nada mas, salpimentar a gusto agregar el huevo y mezclar. Picar el Jamón y agregarlo O carne picada como hice yo

Tomar una hoja de acelga y colocarle en un extremo una cucharada del relleno y luego enrollar como un canelon

Cuando se terminó de enrollar toda las hojas las colocamos en una fuente para horno previamente aceitada y con un poco de la salsa en el fondo. o aceite

Retiramos del fuego la salsa y colocamos en el fondo de la fuente para horno un cucharón o cuchara grande y luego acomodamos los canelones verdes y al finalizar cubrimos con el resto de la salsa, si deseamos podemos espolvorear con queso rallado y hornear hasta que se gratine o dore y listo para comer.