Crema fría de cigalas
Mayte Deza Artiaga @cook_9068320
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las colas de las cigalas - sacarles el hilo negro del lomo - y reservar tapadas con film en la nevera.
- 2
Pelar y cortar las verduras en trozos y confitarlas junto con el ajo y el laurel con un poco de aceite de oliva en una olla. Cuando empiecen a tomar color, añadirles las cabezas y las cáscaras de las cigalas. Sofreír todo el conjunto a fuego medio.
- 3
Calentar un poco el coñac y flamear el sofrito con él. Cubrir con agua mineral.
- 4
Añadir el arroz y la rebanada de pan y cocerlo todo unos 20 minutos a fuego lento.
- 5
Pasarlo todo por el turmix y después por un colador chino para que quede una crema fina y así eliminar cualquier trocito de cáscara que pueda quedar. Probar y rectificar de sal.
- 6
Dejar enfriar, tapado con film. Cuando la crema de cigalas esté templada, dejar reposar en la nevera hasta la hora de servir (4 horas mínimo).
- 7
A la hora de servir, salar las colitas de cigala reservadas, pinchar 2 por cada comensal en un palillo largo de madera, y marcarlas en una plancha bien caliente untada con aceite de oliva.
- 8
Verter la crema de cigalas en tazas o vasitos acompañadas de las broquetas con las colitas de cigala a la plancha.
- 9
¡Buen provecho!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mayte Deza Artiaga le encantará ver cómo quedó.
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