Paso a paso
- 1
Para hacer la crema : separar 100cc. de los 450cc. y reservar; el resto, (los 350cc.), ponerlos en un cazo al fuego con la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir, dejar en infusión 10 minutos. Pasados los 10 minutos, colar y enfriar. Agregar la fécula a la leche ya fría, bien batida con la batidora manual, volver a poner al fuego y sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar del fuego. Aparte, en un bol mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la leche que tiene reservada, batir que quede una crema fina. Fuera del fuego, añadir a la crema de fécula removiendo enérgicamente, hasta dejarla bien integrada. Debe quedar una crema semi-líquida. Reservar.
- 2
Para cocer la pasta : untar los moldes con unas gotas de aceite, (si son antiadherentes, no es necesario). Cortar el hojaldre, de manera que la pasta sobresalga 1'5cm. más que el molde... y forrar cada molde con la pasta.... pinchar la base con un tenedor y reservar 15 minutos en la nevera. Calentar el horno a 220ºC. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en rebanadas finas, poner tres o cuatro en cada molde, encima de la pasta de hojaldre. Verter la crema repartida entre los moldes, sin llenar del todo. Repartir unos cuantos piñones por encima y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar. Buen provecho!
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