Brioche especial para torrijas

Un pan espectacular que se puede hacer sin amasadora ni panificadora. Amasado a mano y horneado en 30 minutos. Eso si, hay que respetar los tiempos de fermentación.
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Paso a paso
- 1
La noche anterior preparar el prefermento. Poner en un bol los ingredientes, mezclar y tapar. Dejar reposar toda la noche.
- 2
Al día siguiente, agregaremos al prefermente el resto de ingredientes EXCEPTO la mantequilla. Antes de agregar la mantequilla amasaremos un par de veces en tandas de 2 minutos dejando reposar la masa unos 10 minutos. Agregar la mantequilla y seguir amasando a este ritmo; amasar 2 minutos reposar 10. Hasta que la masa quede fina y elástica y al estirarla no se rompa con facilidad. Calcula para este proceso de 45 min a 1 hora.
- 3
Engrasamos un bol y ponemos la masa. Dejamos que doble su volumen. De 2-3 horas depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido menos tiempo. Una vez haya doblado su volumen, poner la masa en la encimera y aplastar para desgasificar y así evitar "agujeros" en la masa. Dividir la masa en 2.
- 4
Hacemos 2 bolas de igual tamaño, es necesario pesarlo. Engrasar un molde rectangular de 23 cm y poner las 2 bolas con la unión hacia abajo. Cubrir y dejar crecer por última vez. En mi caso, con 45 minutos había crecido lo suficiente. Precalentar horno a 210 grados.
- 5
Hornear unos 30-35 minutos a 210 grados. Depende de cada horno, lo ideal es comprobar la temperatura que debería llegar a 85 grados para este tipo de masas. Si ves que se está tostando mucho, al final de la cocción, cubrir con papel de aluminio. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar. Lo ideal es cortarlo en las rodajas que vayamos a usar para torrijas y dejar que se seque mínimo 48 horas antes de remojarlas. Si resistes a la tentación porque aunque no es muy dulce,... es súper esponjoso!!
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