Brioche especial para torrijas

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona

Un pan espectacular que se puede hacer sin amasadora ni panificadora. Amasado a mano y horneado en 30 minutos. Eso si, hay que respetar los tiempos de fermentación.

#dulces #torrijas

#mirecetario

😉En Instagram: Cook_and_jud

Leer más
Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

15-16 horas
8 rodajas de 2-3cm
  1. 400 grharina de fuerza
  2. 100 grleche
  3. 3 grlevadura seca de panadero 0 10 gr de levadura fresca
  4. 1 cdtasal
  5. 3huevos medianos
  6. 40 grazúcar
  7. 120 grmantequilla a temperatura ambiente

Paso a paso

15-16 horas
  1. 1

    La noche anterior preparar el prefermento. Poner en un bol los ingredientes, mezclar y tapar. Dejar reposar toda la noche.

  2. 2

    Al día siguiente, agregaremos al prefermente el resto de ingredientes EXCEPTO la mantequilla. Antes de agregar la mantequilla amasaremos un par de veces en tandas de 2 minutos dejando reposar la masa unos 10 minutos. Agregar la mantequilla y seguir amasando a este ritmo; amasar 2 minutos reposar 10. Hasta que la masa quede fina y elástica y al estirarla no se rompa con facilidad. Calcula para este proceso de 45 min a 1 hora.

  3. 3

    Engrasamos un bol y ponemos la masa. Dejamos que doble su volumen. De 2-3 horas depende de la temperatura ambiente. Cuanto más cálido menos tiempo. Una vez haya doblado su volumen, poner la masa en la encimera y aplastar para desgasificar y así evitar "agujeros" en la masa. Dividir la masa en 2.

  4. 4

    Hacemos 2 bolas de igual tamaño, es necesario pesarlo. Engrasar un molde rectangular de 23 cm y poner las 2 bolas con la unión hacia abajo. Cubrir y dejar crecer por última vez. En mi caso, con 45 minutos había crecido lo suficiente. Precalentar horno a 210 grados.

  5. 5

    Hornear unos 30-35 minutos a 210 grados. Depende de cada horno, lo ideal es comprobar la temperatura que debería llegar a 85 grados para este tipo de masas. Si ves que se está tostando mucho, al final de la cocción, cubrir con papel de aluminio. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar. Lo ideal es cortarlo en las rodajas que vayamos a usar para torrijas y dejar que se seque mínimo 48 horas antes de remojarlas. Si resistes a la tentación porque aunque no es muy dulce,... es súper esponjoso!!

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Alfredo Diez
Alfredo Diez @freddy10
Hola ¿qué ingredientes y cantidades se usan para el prefermento?

Escrita por

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona
Me gusta cocinar y por supuesto, comer, todo tipo de platos. En mi recetario encontraréis cocina muy variada incluidas recetas sin gluten o veganas. Orgullosa mama de un niño al que le encanta ayudarme y probar casi todo lo que hago, sobretodo los dulces.😉En Instagram: Cook_and_jud
Leer más

Recetas similares

More Recommended Recipes