Torrijas Brioche rellenas con crema pastelera “sin gluten “

Preparamos todos los ingredientes

Para la crema pastelera necesitamos: 1/2 litro de leche, 1 rama de canela, 25 gr. harina, 25 gr. maicena, 125 gr. azúcar, 5 yemas de huevo y 25 gr. mantequilla. Calentamos la leche con la rama de canela, cáscara de limón y mantequilla. En un bol ponemos el azúcar, harina y maicena, mezclar.

Batir las yemas, añadir a la mezcla de harinas y mezclar, añadir la leche caliente a la mezcla de yemas, mezclar, poner en el fuego y remover hasta que espese, poner en un recipiente, tapar con film transparente y reservar.

En una cacerola ponemos la leche, cáscara de naranja, cáscara de limón y 2 ramas de canela, dejar la leche hervir, retirar del fuego y tapar con tapadera hasta que se enfríe la leche

Vamos a preparar todo lo que necesitamos para hacer las torrijas: en una sartén ponemos abundante aceite, al lado pondremos, los huevos batidos, la leche, el pan brioche, azúcar con canela y la crema pastelera.

Lo primero que vamos a hacer es recortar la parte superior de las rebanadas de brioche, así tendrán todas la misma forma.

Ya las tenemos todas cortadas (en mi caso he comprado 2 paquetes de pan brioche) cogemos 2 rebanadas de brioche, mojamos en leche, ponemos en un plato.

En una de las rebanadas ponemos crema pastelera, repartimos bien, ponemos la otra rebanada encina, apretamos ligeramente

Así haremos con todas las rebanadas. Calentamos el aceite, cuando esté caliente el aceite sumergimos la torrija en huevo batido

Poner en el aceite caliente, dorar por ambas partes

Sacar del aceite, poner sobre la mezcla de azúcar y canela, poner sobre fuente.

Así haremos con todas las torrijas