Tomates rellenos

Pelamos las gambas, previamente descongeladas y las mezclamos con las verduras asadas (también descongeladas), sin trocear las gambas, aderezamos con sal y un chorrito de aceite.

Mientras cortamos una rodajita de la parte superior de los tomates, con un sacabolas vamos vaciando el interior de los tomates, con cuidado de no romperlos, hasta vaciar su interior.

La carne del tomate que saquemos, la podemos aprovechar para hacer una salsa para untar el pan de los bocadillos, colocamos en el vaso de la batidora, le añadís aceite y sal al gusto y trituráis, esta salsa os aguanta varios días en el frigorífico en perfectas condiciones, puesto que tanto el aceite como la sal son estupendos conservantes.

Colocamos cada tomate en una cazuelita de barro.

Repartimos las gambas mezcladas con las verduras entre ambos tomates.

Añadimos un huevo crudo en el interior de cada tomate y cubrimos con la rodaja de tomate que cortamos al principio.

Horneamos a 180º durante una hora y servimos con cuidado de no romper el tomate al colocarlo en el plato.