Pascuas: Rack de cordero a la mostaza

Si el rack viene congelado, conviene dejar que se descongele de a poco, en la heladera. Tarda 2 días, aprox. La carne con huese se calcula a razón de 1/2 que por comensal; pero si no comen mucho, 400 gr está bien. El que conseguí pesaba 750 gr.

Si se desea, se puede eliminar un poco de la grasa. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, separar la carne de los huesos, llevándola hacia abajo. Las costillas quedarán más desnudas. Poniendo hacia ustedes el lado con carne (el de la grasa), untarlo con la mostaza y cubrirlo con la mitad de la mezcla de hierbas y sal.

Es conveniente dejar macerar la carne ya untada, durante una media hora. Se puede acompañar con papas (conviene hervir previamente la papa unos 5'). Untar con aceite una fuente horno-mesa y disponer el rack con el lado de los huesos hacia afuera. Adentro puse las papas en trozos. Para que no se quemen los huesos, se puede insertar un cubito de tocino en cada uno. Prefiero hacerlo sin grasa extra, por eso cubro las costillas con papel metalizado.

Llevar a horno precalentado a 200 Cº. El tiempo de cocción se calcula por el peso: 1 kg = 1 hora y cuarto (o y media, según el punto de la carne que deseen). El rack que cociné pesaba 750 gr, por lo que se hizo en 50'. A mitad de cocción pasada, retirar el papel para que se doren las costillas. Sacar del horno, reposar 5' y servir de inmediato.