En una bolsita tipo Zip añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la mitad del vino de Jerez, una pizca de flor de sal, una pizca de pimienta negra recién molida y una ramita de Romero seco. Cierra la bolsa y deja reposar a temperatura ambiente veinte minutos.

Precalienta el horno a 180°C. Transcurrido el tiempo (20 minutos) prepara una fuente de hornear, corta fina la cebolla y ajos laminados, añade una pizca de comino molido.

Mezcla en un recipiente el caldo de carne con la mostaza a la antigua y el resto de Manzanilla. Coloca la cebolla picada y los ajos laminados en el fondo de la fuente, y encima las chuletas, espolvorea el Romero y riégalas con la mitad del aliño que acabamos de preparar, la otra mitad la reservamos.

Sazona la carne con flor de sal y pimienta negra recién molida, presiona la carne en la fuente para que se impregne de sabor, dale la vuelta y repite esta operación.

Programa el horno 30 minutos a 180°C. A mitad de cocción (15 minutos) le daremos la vuelta a la carne y añadimos la mitad del aliño que reservamos. Continúa la cocción en el horno hasta finalizar el tiempo. Saca las chuletas de la fuente.

Vierte los ingredientes del fondo con los jugos de la cocción en un vaso de la batidora, tritura hasta crear una salsa homogénea. Al emplatar regar las chuletas con esta salsa y acompañamos con un poco de arroz blanco especiado y una ensalada templada de calabacín. ¡buen provecho!