Ensalada de langostinos con manzana y zanahoria

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

Una adaptación de la receta de ensalada de col y gambas de nuestra amiga Loli Domínguez. Aquí jugamos con el sabor fresco de la hierba limón y el picante del mojo acompañando a los langostinos. Para probar y repetir.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 12langostinos cocidos
  2. 4 palitoscangrejo
  3. 1manzana verde doncella
  4. 1zanahoria
  5. 125 grsmaíz tierno
  6. 1/2limón exprimido
  7. 1 trozohierba limón
  8. 1ajo tierno (solo la parte verde)
  9. Mayonesa de mojo
  10. 4 cucharadasmayonesa
  11. 1 cucharaditamojo rojo
  12. 2 cucharaditassalsa de soja
  13. 50 mlleche

Paso a paso

  1. 1

    Rallamos la manzana y la zanahoria, agregamos el zumo de limón para evitar la oxidación. Picamos la hierba limón y la parte verde del ajo tierno. Incorporamos. Añadimos el maíz. Removemos bien y rociamos con un poco de Aove. Desmigamos los palitos de cangrejo en tiras finas. Pelamos los langostinos e incorporamos junto con los palitos. Removemos bien.

  2. 2

    Para la mayonesa de mojo: En un bol amplio ponemos la mayonesa, la soja, el mojo y removemos bien. Debe de quedar bien homogénea. Aclaramos con la leche hasta conseguir una crema fina. Incorporamos a la ensalada y refrigeramos 30'. Emplatar acompañando con unas rosquilletas con semillas y perejil picado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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