Chowder de mariscos

En una olla mezclamos el caldo de pescado con el roux rubio, a esta mezcla se le llama velouté, el roux no es mas que la mezcla de la mantequilla y la harina en una sarten por unos 5 o 8 minutos hasta que la mezcla tome un tono rubio como dice su nombre, esto se utiliza para espesar y dar mas textura a nuestras sopas y caldos, tomamos el roux lo dejamos enfriar unos 5 minutos y luego lo agregamos a nuestro caldo de pescado en una olla y reservamos, el caldo de pescado lo podemos realizar nosotros mismos dejando hervir en agua pescado por 30 a 45 minutos o lo podemos comprar ya envasado en el supermercado.

En otra Olla salteamos en mantequilla la cebolla, zanahoria, apio y por último el ajo, salteamos de 5 a 8 minutos.

Luego agregamos la velouté, que fue nuestra mezcla del caldo de pescado y el roux, junto con las papas picadas en cubos medianos, cocinamos hasta que las papas estén tiernas y cocidas.

Agregamos los mariscos, ya limpios, camarones, langostinos y almejas y dejamos cocinar de 5 a 8 minutos. Muy importante que no olvidemos lavar los mariscos para evitar intoxicaciones, estas son muy comunes por el mal manejo de los mismos.

Agregamos la crema de leche y dejamos reducir un poco por unos 8 minutos. Agregamos Sal y Pimienta al gusto.