Lomos de Salmón Ahumado en Hojaldre

Comenzamos lavando los lomos de salmón, y les quitamos la piel y las posibles espinas. Los partimos a la mitad, consiguiendo 8 trozos de unos 12cm por 8cm cada uno (medidas orientativas).

Por otro lado, en un cuenco mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la sal, pimienta, el zumo de limón y el eneldo. Una vez bien mezclado, reservamos.

Bueno, volvemos al salmón. Una de las mitades (por una de las caras) la untamos con la mostaza y una de las caras de la otra mitad con la mezcla de la mantequilla, y encima de la mezcla de mantequilla colocamos una capa abundante de espinacas frescas troceadas.

A continuación, colocamos la otra mitad de salmón que lleva mostaza y la montamos sobre las espinacas, con la parte de la mostaza hacia adentro (en contacto con las espinacas). Si miramos de forma transversal verìamos salmón-mantequilla-espinacas- mostaza-salmón.