Pasta al dente (¿Cómo cocer la pasta?)
Tema complejo pero a la vez lógico e interesante.
Yo en su día tuve curiosidad por cocinar bien la pasta.
Busqué por internet cómo podía hacerlo, pregunté a un amigo napolitano (Cocinero de 10) cuál era el tiempo y algunos trucos, e hice algunos intentos con diferentes pastas... Lo logré.
Hablo de las pastas secas comunes, de macarrones, espaguetis y tallarines que vienen en paquetes. Si es pasta fresca, gruesa etc.. Es otro mundo.
Es cierto que no soy experta, no soy italiana, no soy chef profesional... Pero os aseguro que mi pasta cocida sale al dente y preparada para la posterior salsa como boxeador en combate. Ni dura, ni blanda, ni insabora.
Yo hago pasta Gallo, se queda muy entera. Pastas de Mercadona, Lidl y Aldi me parecen buenas, pero la cocción es más rápida.
Espero ayudaros con la info, y que me contéis si os gusta la que al menos es mi manera de hacer una buena pasta cocida al dente.
Pasta al dente (¿Cómo cocer la pasta?)
Tema complejo pero a la vez lógico e interesante.
Yo en su día tuve curiosidad por cocinar bien la pasta.
Busqué por internet cómo podía hacerlo, pregunté a un amigo napolitano (Cocinero de 10) cuál era el tiempo y algunos trucos, e hice algunos intentos con diferentes pastas... Lo logré.
Hablo de las pastas secas comunes, de macarrones, espaguetis y tallarines que vienen en paquetes. Si es pasta fresca, gruesa etc.. Es otro mundo.
Es cierto que no soy experta, no soy italiana, no soy chef profesional... Pero os aseguro que mi pasta cocida sale al dente y preparada para la posterior salsa como boxeador en combate. Ni dura, ni blanda, ni insabora.
Yo hago pasta Gallo, se queda muy entera. Pastas de Mercadona, Lidl y Aldi me parecen buenas, pero la cocción es más rápida.
Espero ayudaros con la info, y que me contéis si os gusta la que al menos es mi manera de hacer una buena pasta cocida al dente.
Paso a paso
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🍝Cantidades exactas:
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Por cada persona haremos 100gr de pasta pesada en seco, siempre saldrán dos buenos platos. Si véis que la salsa está cargada en ingredientes, podéis poner 90gr por persona. Yo para no complicarme, pongo 100 y arreando.
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Por cada 100gr de pasta, pondremos a cocer un litro de agua, así con esta cantidad no se nos pegará nada porque tendrá espacio suficiente donde cocer.
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Ahora por cada litro de agua, le toca una cucharadita de sal gorda.
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Opcional y RECOMENDADO. Por persona pongo una cucharada de AOVE y por cada 2 personas, una hojita de laurel. Para el aceite de oliva siempre uso virgen extra, y os dirán que no hace nada en la cocción, pero bueno yo siempre digo que hay que probar las cosas con y sin. Haced la opción que más os guste, el AOVE da firmeza y desde luego cambia el sabor a la pasta. Explicación ➡Al hervir, la diferencia de densidad del aceite y el agua hace que por temperatura el agua sea absorbido, mientras que el aceite no. El aceite sin embargo, cubre la parte exterior de la pasta (también por densidad) que hará que no se pegue y que cuando escurramos deje un ligero sabor. 🌻🌻**No hagáis caso si os dicen que no pongáis aceite porque no sirve para nada bla bla, probad y veréis/sentiréis las diferencias. 😊👌** Aprovecho y pongo una fuente donde habla justamente de ésto... http://www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/cocer-pasta/
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Resumen ** 1 PERSONA = 100GR DE PASTA = 1 LITRO DE AGUA = 1 CUCHARADITA DE SAL GORDA ** Opcional y también por persona= 1 cucharadita de aove y 1 hojita de laurel.
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🍝Realización (para 2 personas):
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Pondremos en una olla 2 litros de agua, con dos cucharaditas de sal gruesa y la hojita de laurel. Poner a hervir. *APUNTE: Tiene que ser una olla grande y que se llene menos de 2/3 de su capacidad para que no salga el agua cuando hierva.
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Cuando hierva y la sal esté disuelta, agregar 200gr de pasta y esperar a que hierva de nuevo. Ahora sí, bajaremos el fuego a media potencia.
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🍝Tiempo de cocción:
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El tiempo de cocción depende del tipo de pasta, temperatura del agua, marca de la pasta etc... Yo aquí pregunté a mi amigo y me fue muy claro, de 5 a 7 minutos, ya como tú la quieras de entera. 👌 Si vas a mezclarla CON SALSA y cocinarla un rato (sartén, horno, olla), con 5 basta. Si vas a dejarla en NEVERA, de 5 a 7. Si en el PAQUETE se RECOMIENDA 10 minutos, de 5 a 7 y estará al dente; si se recomienda X, siempre haremos la mitad de tiempo con un margen de 2 minutos arriba y abajo. Para ENSALADA de 6 a 7, aquí la enfriaremos después y ya no sigue el proceso de cocción.
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Ahora os digo por espesor, es muy lógico y sencillo. Si hablamos de pasta fina (espaguetis) con 5-6 minutos estará al dente. Si en cambio hablamos del fabuloso macarrón grueso (y los raviolis!), dejadlo 7 o incluso 8, depende de la marca también.
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🍝Al escurrir:
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Escurrimos la pasta en un colador y retiramos el laurel, NO ENFRIAMOS CON AGUA si vamos a mezclarla con salsa y cocinar. No los "lavamos" para enfriarlos nunca, sólo si la necesitamos para ensalada o la vamos a guardar en nevera. La finalidad del agua es cortar el proceso de cocción, pero mezclando con la salsa la enfriaríamos y ya pierde gracia, también pierde saborcito y es una pena. Si es para la nevera, sólo enfriamos con abundante agua fría y escurrimos bien, agregamos chorrito de AOVE y guardamos en el recipiente deseado.
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🍝Final:
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La tenemos para seguir cocinando, guardar o ensalada. Espero haber ayudado un poco y que os sirva como a mi me sirvió en su día preguntar, investigar, probar y aprender. Un fuerte abrazo a todos.
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