Muslos de capón con crema de alcachofas

Asamos el pollo al grill con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite. En este caso es asado sin piel.

Mientras, en una cazuela, ponemos las alcachofas peladas, deshojadas y cortadas. Las cebollas, igualmente y las patatas.

Cubrimos de agua, una cucharada de sal, el zumo de medio limón y a cocer a fuego fuerte, unos 30 minutos.

Una vez cocido todo, le retiramos toda el agua y lo trituramos bien. Pero le añadiremos el pan tostado, la leche y las cuatro yemas de huevo, crudas.

Antes de servir, hay que pasarlo por un colador chino, o pasapuré, como queráis llamarlo, para eliminar las posibles fibras de alcachofa de alguna hoja un poco más dura que pudiera haber quedado.

Emplatamos al gusto. Pero la carne tierna, que se deshace con la finura de esta crema de alcachofas es una delicia.