Crema de alcachofas, alcachofas al horno y crujiente de gambón

Para el suquet, pelamos los gambones y colocamos las pieles y las cabezas en un cazo, cocemos y dejamos reducir un poco, trituramos todo, colamos, y volvemos a poner en un cazo para que siga reduciendo. (Si se prefiere se puede sofreír antes de cocer)

Una vez tenemos el suquet, ponemos 100 ml en un cazo y otros 100 ml a temperatura ambiente en un vaso, le añadimos de 2 a 3 cucharadas de maizena, y una vez rompa a hervir el suquet, añadimos la mezcla con maizena y espesamos, retiramos del fuego y reservemos.
En una sartén antiadherente, cubrimos la base de suquet con maizena, bien finito tipo creppe, y cocinamos sin prisa hasta que se despegue, damos la vuelta, y lo mismo por el otro lado, hasta que veamos que queda crujiente.

Limpiamos las alcachofas, retirando las partes duras, (Yo las hice al vapor previamente junto con el suquet en una vaporera) ponemos 6 en una bandeja de horno y cubrimos la base de la bandeja con suquet de gambón, tapamos con aluminio e introducimos al horno a 200° hasta que queden tiernas.

En un cazo, ponemos a cocer el resto de alcachofas, que queden bien tiernas, las sacamos a un vaso batidor, le añadimos 150 ml de nata para cocinar, aove y sal y trituramos bien, colamos y obtendremos una crema bien fina.

Para la salsa de curry, ponemos en un cazo 100 ml de leche, aceite de coco y curry al gusto, llevamos a ebullición.
En un vaso ponemos otros 100 ml de leche, 2 cucharadas de maizena, y añadimos al cazo para espesar la salsa.