Flan de tres sabores

Name: Flan de tres sabores
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 molde de 28cm. de largo x10 de ancho x 8 de altura; 1 base de bizcocho; crema pastelera; ----------- para el sabor a vainilla:; 150 gr. azúcar; 3 yemas de huevo; 1 huevo entero; 70 gr. leche; 70 gr. agua; 1/2 vaina vainilla; 3 cucharadas azúcar + 1 de agua para caramelizar; --------------- para el sabor a chocolate:; 3 hojas gelatina; 250 cc nata de montar (38% materia grasa); 50 gr. chocolate de cobertura; 25 CC. coñac (1 cucharada); 25 gr. azúcar; 100 gr. crema pastelera; --------------- para el sabor a crema:; 3 hojas gelatina; 20 cc. leche entera; 1/2 vaina vainilla; 250 cc. nata de montar; 25 gr. azúcar; 150 gr. crema pastelera; para la crema pastelera:; 1/4 de litro de leche entera; 75 gr. azúcar; 3 huevos; 25 gr. fécula de maíz

Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

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Ingredientes

80 minutos

8 raciones

1molde de 28cm. de largo x10 de ancho x 8 de altura
1base de bizcocho
crema pastelera
-----------para el sabor a vainilla:
150 gr.azúcar
3yemas de huevo
1huevo entero
70 gr.leche
70 gr.agua
1/2 vainavainilla
3 cucharadasazúcar + 1 de agua para caramelizar
---------------para el sabor a chocolate:
3 hojasgelatina
250 ccnata de montar (38% materia grasa)
50 gr.chocolate de cobertura
25 CC.coñac (1 cucharada)
25 gr.azúcar
100 gr.crema pastelera
---------------para el sabor a crema:
3 hojasgelatina
20 cc.leche entera
1/2 vainavainilla
250 cc.nata de montar
25 gr.azúcar
150 gr.crema pastelera
para la crema pastelera:
1/4de litro de leche entera
75 gr.azúcar
3huevos
25 gr.fécula de maíz

Paso a paso

80 minutos

1

Hacer el bizcocho. Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde. Hacer la crema pastelera y dejar enfriar.
2

Para el sabor a vainilla: Hacer el caramelo con las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, verter en el molde... Calentar la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar... cocer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima... agregue la leche colada y verter en el molde encima del azúcar caramelo... cocer al horno el baño-maria unos 30 minutos... dejar enfriar.
3

Sabor a chocolate: Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera. Montar la nata con el azúcar y mezclar todo... verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.
4

Sabor a crema: Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema. Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior... y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes. Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada... Servir muy frío!!

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miércoles, 03 de agosto de 2016 a las 06:01 AM

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montse-2009

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