Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla, repartir está mezcla en un molde desmontable, meter en la nevera y reservar.

Preparar la mousse. Poner la gelatina en agua fría, en un cuenco ponemos el queso junto con el azúcar y batir. La leche se echa en un cazo y dejamos que hierva, cuando esté se retira del fuego y se añade la gelatina escurrida, agregar la mezcla de queso hasta integrarla.

Montar la nata y se añade a la preparación anterior con movimientos envolventes, después se vierte en el molde sobre la base de galletas, que teníamos en el frigorífico, dejar cuajar unas horas.

Para hacer la cobertura, poner las tres hojas de gelatina en agua fría, en un cazo echa 150 ml de agua cuándo hierva echa la gelatina y diluirla con la mermelada. Pelar la fruta y cortarla en trocitos, incorporarla y verterla con cuidado sobre la tarta, se deja en la nevera hasta que cuaje (10-12 horas).

Antes de echar la cobertura, la mousse de queso tiene que estar bien cuajada.