Empanadas salteñas

Elegimos carne de buena calidad, utilicé "cuadrada", le pedimos a nuestro carnicero que nos la corte en bifes.

Luego con la cuchilla bien afilada la vamos cortando en tiras y luego en trocitos.

Lleva bastante tiempo, pero vale la pena y es lo característico de las empanadas salteñas. Reservamos.

En esta receta utilice papa colorada que es la que usan en el Noroeste Argentino.

Las pelamos, lavamos bien y la cortamos en cubitos bien chicos.

Reservamos las papas.

Picamos la cebolla finamente.

En una olla ponemos agua a hervir, una vez rompa el hervor incorporamos las papas.

Cuando el agua vuelva a hervir las retiramos enseguida. ( no tienen que estar cocidas del todo ya que se nos desarmarían en el relleno, igualmente terminan de cocer en el horno. Reservamos un chucharón de esa agua.

En una olla a fuego medio incorporamos la grasa de pella, una vez bien caliente agregamos la cebolla mas un pizca de sal, revolvemos siempre con cuchara de madera, bajamos a fuego mínimo, la idea es que la cebolla quede transparente y no dorada.

Luego incorporamos la carne, integramos bien.

Agregamos el cucharon de agua, los condimentos mas la sal entrefina a gusto.

Luego rectificamos sal y condimentos a gusto.

Agregamos la papa.

Integramos con mucho cuidado, tapamos la olla y apagamos el fuego.Reservamos hasta que se enfrié bien.

Picamos finamente la cebolla de verdeo y 5 huevos duros, al igual que las aceitunas (si es de vuestro agrado colocamos una aceituna entera por empanada, yo las piqué).

Armado de las empanadas: En cada tapa colocamos relleno, huevo duro, aceitunas y verdeo.

Hacemos el repulgue, las acomodamos en una pizzera y las pintamos con huevo crudo.

Las llevamos a horno a fuego medio/fuerte por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén doraditas.

Ahora si amigos a disfrutar estas riquisimas empanadas salteñas!!!!!