Tagliatelle con gambas y refrito de ajos tiernos con guindillas

Bien, puestos en materia preparamos los ingredientes que vayamos a utilizar como son los ajos tiernos, los tomates, la pasta y las gambas

Como he escrito antes debemos escoger una buena marca de pasta, la ocasión lo merece, recomiendo una al huevo y como marca De Cecco, tiene una calidad extraordinaria, en 3 minutos la tenemos al dente, merece la pena francamente

Despreciamos de los ajos los filamentos de la cabeza y la parte verde, quitamos una primera capa y cortamos éstos en trocitos pequeños, preparamos las guindillas, lavamos los tomates y pelamos las gambas dejando la parte final de la cola, reservamos las 6 cabezas, 2 de ellas las usaremos como decoración de los platos

Ya !!!, nos disponemos a cocinar, comenzamos por poner una sartén con unas gotas de aceite al calor y salteamos las colas de las gambas a fuego vivo, salamos, les daremos vuelta y vuelta, como siempre digo no conviene hacerlas mucho

En la misma sartén echamos las cabezas rectificamos de sal, agregamos el brandy y las vamos machacando para que suelten los jugos, pasados unos minutos las sacamos y las despreciamos ya nos han hecho servicio, las dos que habíamos reservado les damos un par de vueltas sin machacar, con vuelta y vuelta será suficiente

En los jugos que han soltando y añadiendo un poco más de aceite agregamos los ajos y las guindillas, salteamos hasta que veamos que están hechos, desprenderá un aroma divino

Ponemos a cocer la pasta, como he dicho antes se hace rápido, no conviene que esté muy hecha sino al dente

Añadimos a la sartén donde tenemos los ajos los tomatitos que salteamos aprovechando que se está haciendo la pasta, se desprende la piel rápidamente, podemos o no dejarla

Una vez hecha ésta y con la ayuda de una espumadera, la sacamos y la vamos pasando a la sartén, le damos un par de vueltas para que se impregne de los sabores, si cabe rectificamos de sal, añadimos también las colas de gambas

Ya podemos distribuir en los platos, si lo deseamos podemos añadir alguna planta aromática picada como albahaca, eneldo, orégano u otra que nos guste, colocamos estrategicamente las cabezas que habíamos reservado y regamos por encima con un chorrito de aceite