Ensalada de quinoa con lechuga y huevo duro 🥗

Lo primero es hacer la quinoa. Yo hago siempre de más para luego servirme en el plato la cantidad que me voy a comer. Al igual que el arroz se conserva bastante bien en la nevera, lo que la hace también ideal para enriquecer ensaladas y tenerlas listas en un periquete.

Ponemos en una olla la taza de quinoa con taza y media de agua, aceite de oliva virgen extra, la sal, el jengibre molido y el eneldo a fuego medio. Conforme vemos que el agua se empieza a reducir bajamos el fuego. No debe quedar agua, ya que esta debe evaporarse o absorberse. Al igual que el arroz tarda unos 10 minutos en total, pero si es la primera vez que preparáis mejor echar un ojo.

Mientras ponemos también los huevos a cocer 7 minutos a fuego medio en una olla pequeña. Según el día hacemos 1-2 huevos por persona, los que sobran se guardan cuando se enfrían para otras comidas en la nevera.

Echamos un ojo a la quinoa si es que no hemos puesto un temporizador. Una vez absorbida el agua, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado. Después removemos y pasamos a un tupper, de esta forma nos podemos sacar lo que nos vayamos a comer y el resto guardarlo en la nevera una vez se enfríe.