Atun en escabeche

El cooksnap de Rosa Perez cuando hizo Atun en escabeche.
ChikiTiki
ChikiTiki @chikitiki
Fuengirola

#familiar
Es la feria del atún de la almadraba por Cádiz y este año no he podido ir , así que prometí a mis amigos que haríamos un homenaje en casa y comeríamos nuestro atún 😂. Receta de toda la vida que siempre gusta !!
De paso , guardo el aceite restante que se puede usar bien para aliñar o para volver a escabechar algun otro pescado .

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Ingredientes

30 minutos + reposo
3-4 raciones
  1. 400 grfiletes de atún (4 unidades)
  2. 3ajos
  3. 4chalotas
  4. 2zanahorias
  5. 1pimiento rojo
  6. 300 mlaove
  7. 200 mlvinagre
  8. 100vino blanco
  9. 8-10 granospimienta
  10. 2 hojaslaurel
  11. 2clavos de olor
  12. Tomillo, romero
  13. Sal

Paso a paso

30 minutos + reposo
  1. 1

    Lo primero que haremos será preparar, secar y limpiar muy bien los lomos de atún. Salamos y vamos a sellar muy levemente en una sartén o en el mismo cazo donde prepararemos el escabeche. Importante sólo sellar, que no se haga por dentro. Reservamos

    Foto del paso 1 de la receta: Atun en escabeche
  2. 2

    Colócalos el aceite y sofreímos la cebolla, pimiento, zanahorias y los ajos machacados

    Foto del paso 2 de la receta: Atun en escabeche Foto del paso 2 de la receta: Atun en escabeche
  3. 3

    Colocamos el laurel, la pimienta, clavos, tomillo y romero al gusto. Yo les puse una cucharadita de cada uno.

  4. 4

    Una vez la cebolla empieza a transparentar, verteremos el vino y el vinagre y dejaremos cocinar junto durante unos 10 minutos a fuego medio. Tendrá que reducir un poco.

  5. 5

    Es importante que probéis el escabeche para rectificar de sabor y ańadir algo si fuese necesario. Yo le añadí un poquitín de vinagre más, a petición de mis amigos.

  6. 6

    Una vez lo tenemos listo de sabor... subimos el fuego y lo ponemos fuerte. Aquí será cuando añadiremos el atún y lo dejaremos un minutito... para inmediatamente retirar del fuego, tapar y dejar reposar. Se acabará de hacer con el calor residual.

    Foto del paso 6 de la receta: Atun en escabeche Foto del paso 6 de la receta: Atun en escabeche
  7. 7

    Lo mejor es dejarlo durante unas horas o si es para el día siguiente, mucho mejor.

  8. 8

    Servimos escurrido y compañado de sus verduritas. Como os decía... podéis guardar el escabeche para otras elaboraciones. Esta buenísimo.

  9. 9

    Y listo !!! Por cierto... como montadito esta espectacular !! Si probáis me contáis !!! Feliz finde amigos !! 🌺😘

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Escrita por

ChikiTiki
ChikiTiki @chikitiki
Fuengirola
Instagram : @chikitiki_cocina_para_el_almaEntrenadora personal ahora mismo con una gran lesión de espalda . Cocinar me evade y me encanta aprender !No es que comes, si no como lo comes !!
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