Atún en Escabeche

Pelamos las chalotas y las cortamos en juliana, fina

Las patatas en ésta recetas ya eran peladas y precocidas, así ahorramos tiempo y preparamos el resto de ingredientes que vamos a utilizar, como son los dientes de ajo, el laurel y las bolas de pimienta negra y la zanahoria cortada en rodajas finas

Por último nos queda nuestro protagonista, el atún, escogí dos lonchas de un dedo de gruesas cada una y las cortamos en tacos tipo bocado

Y vamos a hacer el escabeche por lo que pochamos en aceite las chalotas a calor bajo y sin prisas, salpimentamos, cuando las tengamos que estén blanditas, espolvoreamos el pimentón que puede ser dulce y/o picante, también el tomillo (mejor natural), agregamos el resto de ingredientes menos el atún, regamos con el vinagre, el vino y el agua

Dejamos que vaya cociendo unos 10 minutos, será el momento de agregar el atún, removemos un par de minutos

Añadimos las patatas y como ya están cocidas, mezclamos y las dejamos 3 minutos más o menos, si queda muy líquido el escabeche añadimos en una taza agua del grifo con una cucharada de Maizena y la disolvemos, lo añadimos al guiso hasta que esté a nuestro gusto

Lo ideal es hacer el escabeche de víspera para degustar al día siguiente y como mejor está es a temperatura ambiente, podemos tenerlo así 1 semana sin necesidad de frío