Berenjenas al escabeche y mía

Vertemos el aceite en el frasco donde ponderemos a las berenjenas y le agregamos la sal gruesa.

El orégano.

Molimos los granos de pimienta groncha o los aplastamos con por ej. una botella si no tenemos un mortero.

La zampamos al aceite.

Acá cae el primer grano de pimienta dioica.

Acá el último.

El ají molido, que es bien molido, y no me convence, pero es que no conseguí el tradicional en copos o pedacitos.

El ajo y el laurel.

Seguimos seccionando a la primera de las seis berenjenas, en rodajas de 3,33cm y...

Las depositamos en un colador de plástico verde, que a su vez esta puesto colgando sobre la bacha de la cocina, que a su vez esta en mi departamento del tercer piso. Ahora las salamos con gruesa abundantemente para que se salen y deshidraten, antes de hervirlas un toquecito en agua y vinagre blanco.

Acá se ve la parva.

Así queda el aceite, macerandosé a la espera del berenjenaje.

Ya deshidratadas las rodajas de berenjenas, las hervimos en dos tandas de más o menos 5-6 minutos de los cuales tres por lo menos han de ser con hervor.

Y luego de hervidas las pescamos o espumadereamos y las ponemos a secarse un poco y enfriarse, en una regilla y arribeños de la trao bacha de la cocina...sí la de mi depto.

Acá la segunda y última tanda...y a esperar el enfriamiento y secado.

Luego de una media o una hora las enfrascamos, yo hice así, la primera tanda la herví un par de min. menos y la enfrasqué primero, ya que estarán más tiempo, son las del dofon, y las otras los seis min. ya que las comeré antes que las otras.

Faltó un chiquitín de aceite, así que lo agregamos y a tapar... y hacer girar sobre su eje vertical media mano derecha y media mano izq. en sentidos contrarios como para marearlos, y luego unas vueltas en el otro sentido, naturalmente que con la tapa bien puesta para evitar enchastres.

Ya listos y en la espera de sus 7-8 días, que son interminables. No hace falta que estén en la heladera, pero si creo que no es bueno que les de el sol.