Pastel de acelgas y pollo

Picar en cubitos las pechugas y echarle parte de la harina y sal.

Calentar aceite y poner a dorar un poco los cubitos de pechuga, echar un poco más de harina.

Agregar pimienta de cayena y mezclar bien, cuando la mitad está semi blanco agregar el caldo de pollo.

Mezclar y cuando hierva notarás que espesa. Eso es lo esperado. Dejar hervir unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Aparte pincelar con aceite la fuente. Una vez cocido el pollo recoger con una espumadera los cubos de pollo y ponerlos en la fuente.

Poner a cocinar los tallos de las acelgas aparte de éstas. Terminar de poner el pollo drenado en el fondo de la fuente y reservar el caldo espeso. Sobre el pollo distribuir uniformemente los cubitos de mozzarella. Reservar.

Cocinar al vapor las acelgas y luego picarlas finas. Freír la cebolla con el ajo.

Cuando la cebolla esté cocida echarle sal, las acelgas picadas y luego agregar los tallos cocidos y picados. Mezclar bien y reservar.

Aparte haremos un roux para una salsa. Derretir una cucharada colmada de mantequilla y agregar una cucharada colmada de harina cocinar un minuto.

Echar un chorro de leche y mezclar rápidamente hasta formar una bola espesa. En ese momento aclarar con la salsa espesa reservada de la cocción del pollo. Mezclar bien.

Agregar esta salsa a las acelgas mezcladas con la cebolla y los tallos de acelgas picados. Mezclar bien.

Agregar 2 puñados de queso rallado. Esperar a que entibie, agregar los huevos y mezclar bien.

Vaciar mezcla en la fuente sobre el pollo y el queso mozzarella. Cubrir con queso rallado.

Llevar a horno precalentado a 180° C por 40 minutos.