Pastel de acelgas y patata

Lavar bien las patatas y cocerlas, en abundante agua con sal, unos 30 minutos. Una vez cocidas, sacarlas del agua, pelarlas y partirlas en lonchas finas.

Partir las acelgas, desechando las pencas, aprovecharlas para otra receta, lavarlas y picarlas fino. Cocerlas en agua con sal unos 20 minutos. Escurrirlas y reservar.

Pelar, lavar y laminar los champiñones. Eliminar la parte más verde del puerro, retirar la capa más externa, lavarlo y picarlo.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír el puerro unos 5 minutos. Añadir los champiñones y saltearlos otros 5 minutos. Incorporar las acelgas, mezclar bien y dejar cocer, que pierda el agua que sueltan las verduras.

Batir los huevos. Añadir el queso de untar y seguir batiendo para que quede todo bien mezclado. Salpimentar y añadir el sofrito de verduras. Mezclar bien.

En una fuente redonda para el horno engrasada, disponer una capa de patatas, verter la mezcla de huevos y verduras y cubrir con otra capa de patatas. Si os sobran patatas, podéis intercalar una capa intermedia.

Hornear unos 45 minutos a 180 grados en el horno precalentado. Luego gratinar otros 5 minutos.

Servir.