Comtessa de topping con cacao y chocolate blanco

Después he recortado 4 tiras de papel de horno con la medida del fondo del molde. A continuación he derretido el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos la primera vez y las siguientes de 20 segundos...al quemarse con facilidad. Extendemos con un pincel 🖌 o espátula y llevamos a la nevera unos 10-15 minutos para que solidifiquen.

Vamos con el relleno: ponemos en un bol amplio el topping previamente refrigerado según recomendaciones del envase y montamos a velocidad media. Cuando lo tengamos un poco montado añadimos el cacao tamizado y batimos a velocidad baja para que no se nos vuele y después se la subimos hasta que termine de montar a nuestro gusto.

A continuación vamos a montar la comtessa: ponemos en una manga pastelera el relleno (así repartimos mejor la mezcla con una capa uniforme) y ponemos una capa en el fondo. Alisamos con una espátula. Ahora ponemos una lámina de chocolate ya solidificado como en la imagen. vamos intercalando relleno con el chocolate y terminaremos con una capa de relleno (lleva 4 capas de relleno y 3 de chocolate...en la última capa de chocolate puse 2 láminas como ensancha el molde).

Llevamos al congelador mínimo unas 5-6 horas. Yo la dejaré hasta el día siguiente.

Sacamos del congelador y después de 5 minutos desmoldamos. Rellenamos y alisamos con una espátula los huecos, con el topping. Luego decoramos la parte de arriba con un cordón alrededor del borde. A continuación decoramos con las figuras de chocolate como más nos guste. Yo puse 5 cerezas 🍒 bañadas en chocolate hasta la mitad. Y por último le puse la almendra crocanti. Llevamos al congelador de nuevo.